Poleć znajomym

Lekka chleba

Jak zbierać punkty?

Autor: (3550 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Bazyliowo

kolejny chleb w mojej domowej piekarni z przepisu mirabellki u mnie leżakował kilka godzin dłużej (wyższa okoliczność) co nie wpłynęło na jego smak, jednak przy wrzucaniu chleba na rozgrzany kamień część ciasta nie chciała się odkleić od koszyka, przez co chlebek w ostatecznym kształcie miał mało gładki, rustykalny wygląd :)

Składniki

  • za mirabellką:
  • Skladniki zaczynu:
  • 50g zakwasu żytniego
  • 75g letniej wody
  • 75g białej maki żytniej
  • Ciasto wlasciwe:
  • 200g zaczyn jw.
  • 300g wody (podobnie jak mirabellka użyłam tylko 250g)
  • 500g maka pszenna (dałam typ 650)
  • 1 łyżeczka drożdży instant
  • 10g soli (1, 5 łyżeczki)
  • 2 łyżeczki kminku (pominęłam)

Sposób przygotowania

  1. Zaczyn wymieszać na gładką, dość gęstą pastę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin do przefermentowania.

  2. Następnego dnia dodać do zaczynu make, wodę oraz sól. Wyrabiać ręcznie 10 do 12 minut, (wyrabiałam metodą bertineta). Ciasto powinno być gładkie, ale dość luźne i lekko rozmazywać sie na dnie miski.

  3. Włożyć do miski wysmarowanej olejem, pozostawić do wyrośnięcia przykryte w temperaturze pokojowej na 2 do 2, 5 godziny (u mnie 5). Po wyrośnięciu wyłożyć na blat posypany lekko maka, uformować bochenek, ułożyć łączeniem ciasta do góry w koszyku wyłożonym ściereczką i wysypanym dobrze mąką. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (powinien podwoić swoja objętość) na 1, 5 godziny (u mnie 2,5). Sprawdzić wyrośniecie za pomocą naciśnięcia palcem w powierzchnie wyrośniętego bochenka. Jeśli zagłębienie wraca powoli do stanu pierwotnego, chleb nadaje sie do pieczenia.

  4. Nagrzać piekarnik razem z kamieniem na 1 godzine przed włożeniem chleba do temperatury 230° C. Bochenek delikatnie spryskać wodą, posypac kminkiem (nie sypałam), naciąć i wkladac do naparowanego piekarnika, piec ok. 30 do 40 minut do zbrązowienia skorki. Wystudzić na kratce.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.