Zapiekana zupa śródziemnomorska z warzyw

Składniki

• * 3 łyżki oliwy z oliwek
• * 700 g dojrzałych pomidorów, obranych ze skórki, przekrojonych na połówki (u mnie odmiana lima)
• * 3 duże żółte papryki, przekrojone na połówki, oczyszczone z nasion
• * 3 cukinie, przekrojone na połówki
• * 1 mały bakłażan, przekrojony na pół
• * 4 ząbki czosnku, przekrojone na połówki
• * 2 cebule, pokrojone na 8 części
• * szczypta tymianku
• * 125 ml słodkiej śmietany
• * 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
• * sól pieprz

Sposób przygotowania

1. Nagrzać piekarnik do 190° C. Na blasze do pieczenia rozsmarować oliwę, rozłożyć warzywa, bakłażany i cukinię przekrojoną stroną, w luki między warzywami powkładać cebule i czosnek; warzywa posmarować od wierzchu oliwą, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Wstawić do piekarnika, piec około 35 min., bez przykrycia, aż brzegi warzyw zbrązowieją. Wyjąć miąższ z bakłażanów, zdjąć skórkę z papryki, włożyć razem do malaksera (miąższ i skórki) i nieco rozdrobnić, można również rozdrobnić nożem. Dodać bulion i rozdrobione warzywa do garnka, gotować na średnim ogniu około 20-30 minut, aż będą miękkie. Mieszając dodać śmietanę, gotować jeszcze 5 minut, od czasu do czasu mieszając.